【用點心做點心】金枕頭般小巧可愛 層層酥相層層驚喜的椰蓉酥 椰子粉分別有內餡跟外皮用的份量 沾上滿滿的椰子粉 烤出來的椰蓉酥金黃色澤超誘人的喔 椰蓉酥 <油皮>1.奶油 90g2.糖粉 個人信貸 24g3.轉化糖漿 10g4.中筋麵粉 200g <油酥>1.無水奶油 42g2.沙拉油  26g3.低筋麵粉 170g<椰蓉 土地買賣餡>1.奶油 78g2.糖粉 116g3.鹽  2g4.全蛋 40g5.椰子粉  46g6.低 小額信貸筋麵粉 118g<外皮用>1.椰子粉  適量2.水  適量<器具>1.攪拌器2.篩網3.桿麵棍4.保鮮膜<油皮>1.將奶油+糖粉攪拌均勻2.加入轉化糖 會場佈置漿及過篩後的麵粉繼續攪拌3.視麵糊的情況慢慢加入少許水,持續攪拌至麵糊成團不沾攪拌盆即可(水量只要少許就好,目的是幫助麵糊能夠成糰,所以要慢慢加入喔)4.將做好的油皮麵糰用保鮮膜包起來?建築設計R置鬆弛30分5.將鬆弛好的麵團分成20g一份備用<油酥>1.將無水奶油+沙拉油+過篩後的低筋麵粉攪拌均勻成糰2.將油酥麵糰分割成10g一份備用<椰蓉餡>1.將奶油、鹽、糖粉、全蛋、椰子粉、低筋麵粉一起混合 酒店經紀拌勻成糰2.將內餡分為20g一份備用<組合>1.將一份油皮包入一份油酥,壓平桿成牛舌餅狀,然後捲起,這個動作一共重複?捲兩次後,將趕捲好的油皮+油酥麵糰靜置鬆弛15分鐘2.將鬆弛好的麵團桿開成圓形,包入一份內餡,放在鉆板上壓平?面膜A再次?成牛舌狀,然後將頭尾向中間摺起,成為一個小枕頭形狀3.在表面刷上水,然後沾滿椰子粉擺在烤盤中4.以180/180的溫度烤25分鐘 Q.請問 油皮的奶油 是粉可以改成無水奶油??還有 椰蓉餡 的 奶油 是否要溶化?? 操作起來 還瞞黏手的 無法 seo成糰 ... 關於妳的問題1.油皮油酥其實可以通通都用一般奶油來做只是用無水奶油(或是市面上賣的酥油也可以)會創造出更酥的口感若你想選一種奶油用就好可以通通都用一般奶油來做2.椰蓉餡的奶油不用先融化喔只要放在室溫讓它軟化到可以攪拌就可以了因為又有糖粉又有蛋黃?租房子狴H椰蓉餡操作起來確實是還滿黏手的你可以利用一些手粉也就是事先在手上沾少許高筋麵粉比較方便操作喔至於無法成糰照我們的比例的話應該是不會有這種情形或著你可以試試把蛋分次加入不要一次全加到可以成糰的程度就不要把剩下的蛋液全部加入提供給妳參考 出處:用點心做點 室內設計心  .
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